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对于贪吃的中国人来说,海鲜食物的评价一直存在南北极分化。

爱的爱死,嫌的嫌死。

不外,最近有一档号称「人类高质量海鲜纪录片」的系列视频,突然在网上小火了一把,让那些原本人淡如菊的非海鲜兴趣者们,也不禁食指大动,看得口水涟涟。

开动吧!海鲜!

有趣的是,这部片子既不销售情怀,也不强行上升人生哲理,在一众综合类美食片中显得简朴又纯粹。

片子一共24集,每集篇幅平均不跨越十分钟,一集只专注先容一种海中珍馐,从家常小菜到海鲜大宴,向人们逐一揭开它们从捕捞到制作的神秘面纱。

睁开全文

好比我们一样平常随处可见的鱼丸。

放眼中国,有鱼的地方就有鱼丸,然而对于沿海区域的人们来说,这口鲜甜是开启元气一天的主要窍门。

每一种鱼丸都有差其余地方特色,现做现捞,和超市买的冷冻包装鱼丸口感截然差异。

在被称为“鱼丸之乡”的福建江连,无论是早餐照样夜宵,又或是同伙相聚的下昼茶,鱼丸都‍是必不能少的一道美食。

只管样貌看起来通俗简朴,但想要烹制出优异的鱼丸,里头学问可不少。

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首先要保证食材新鲜。

天天十一点,鱼丸店的老板们都市跑去周围的码头,和捕捞归来的渔民们碰面,生意最新鲜的渔获。

关于鱼种类的选择,雇主们也在无数次的实践中,心中有了最知足的谜底。

为了完整星散鱼刺,厨师不能使用简朴趁手的刀具,必须用勺子一瓢一瓢地将鱼肉刮出来。

随后再用木棍鼎力捶打肉糜,将鱼肉肌纤维组织充实损坏,让岩溶性卵白充实溶出,这样鱼肉才有充实的黏性不会容易散掉。

鱼丸皮就这样做好了。

和大多数鱼丸差异,连江鱼丸是有内馅的,流程也就加倍繁琐些。

不仅要用新鲜的猪前腿肉制作,肥瘦肉的把控也要极其精准,只有保持在1:1的比例,主顾吃进嘴里时才会爆出恰到利益的肉汁。

一切事情准备停当。

当鱼糜和肉糜相遇,经由有三十年履历先生傅的手,熟练地填馅汆圆,下锅,就到了事业发生的时刻。

如孩童拳头般巨细的丸子,外面弹牙膨软,劲道十足。

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    2021-10-09 00:00:56 

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